Arbuștii de caper creează un fler mediteranean și răspândesc o stare de spirit de vară. Aici vă arătăm cum să plantați delicatesa în propria grădină și cum să recoltați corect caperele.
Caperele provin din așa-numitul tufiș de capere adevărate (Capparis spinosa). Florile acestui arbust încântă privitorul, caperele murate au fost de mult apreciate ca condiment. Nu este deosebit de solicitant, dar are nevoie de o locație însorită și caldă. Așa că, dacă doriți să completați pizza cu capere pe care le-ați ales singur, este timpul să vă creșteți propriul tuf de capere. În articolul nostru veți afla tot ce trebuie să știți despre cultivarea plantei mediteraneene. Vă vom spune de unde provin caperele, ce soiuri există, cum sunt plantate și îngrijite și cum le puteți recolta și folosi.
Capere: origine și proprietăți
Buf de caper adevărat este o plantă de condimente din genul tufelor de caper (Capparis) și din familia plantelor de caper (Capparaceae ). Aceasta include 600 de specii, dintre care - în funcție de vedere - între 250 și 300 de specii sunt incluse în genul de capere. În plus, tufa de capere este strâns legată de plantele crucifere. Se simte cel mai confortabil într-un climat mediteranean. Drept urmare, rezistența la iarnă lasă de dorit, ceea ce o face nepotrivită pentru cultivarea în aer liber pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, nu fructele, ci mugurii florali ai tufișului de capere dau aroma savuroasă. De aceea, caperele sunt recoltate relativ devreme în anul de grădină. În altă parte, se folosesc și fructele sau frunzele tufișului de caper.
Arbușul de caper este originar din regiunea mediteraneană, unde este și astăzi răspândit. Există descoperiri istorice de capere care au o vechime de până la 7800 de ani în Iordania, Siria și Turcia. Caperele nu erau savurate doar ca hrană, ci toate părțile tufișului erau folosite ca remediu, de exemplu pentru detoxifiere și curățare. Caperele sunt considerate și astăzi un afrodisiac. Mugurii tufișului de capere sunt digestivi, apetisanti șiantioxidant, motiv pentru care sunt adesea adăugate la alimente grele.
Arbustul de caper este o plantă perenă de foioase care formează arbuști mici, ramificați abundent, de până la doi metri înălțime. Ramurile lungi se înclină de obicei spre pământ de la o lungime de 20 până la 30 de centimetri. Arbustul se poate răspândi pe o suprafață de până la doi pe doi metri. Este durabil și poate dura până la 50 de ani. Rădăcinile sunt foarte puternice și adesea foarte adânc înrădăcinate.
Frunzele sunt alterne, ovoidale până la inimă și au dimensiunea de la unu până la trei centimetri, suprafața lor este acoperită cu un strat de ceară. Lăstarii și ocazional nervurile frunzelor sunt acoperite cu roșu. Mugurii florali de mărimea unui bob de mazăre se dezvoltă pe axilele frunzelor ramurilor. Înainte de a se deschide, pot fi recoltate și murate. Dacă lăsați mugurii florali pe copac, aceștia se vor dezvolta în flori mari, cu tulpină lungă, cu petale albe până la roz pal și stamine lungi, violete. Cu toate acestea, această înflorire frumoasă este vizibilă doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp, și anume de dimineață până la prânz. Prin urmare, caperul din Biblie este, de asemenea, un simbol al efemerității, deoarece florile ei se deschid doar pentru această perioadă scurtă de timp.
Fructele mari de doi până la cinci centimetri ale tufișului de caper se dezvoltă din flori, care sunt inițial verzi și apoi se înroşesc la coacere. Sunt și comestibile.
Capere
Tufele de caper sunt încă cultivate în principal în regiunea mediteraneană. De aici provin majoritatea soiurilor de capere. Aceste tulpini au fost crescute pentru fără spini, muguri rotunzi, fermi, precum și pentru aromă. Soiurile care sunt adaptate la clima noastră nu există (încă). Iată câteva soiuri populare pe care le puteți cultiva în ghivece:
- „Inermis”: probabil cel mai popular tip de caperă. Nu are vârfuri.
- „Nocellara”: chiar și fără vârfuri, acest soi are muguri mari, de culoare verde deschis, care au o aromă puternică.
- „Josephine”: această tulpină mediteraneană promite o recoltă bogată de muguri florali.
- „Senza Spina”: acest soi din Italia, de asemenea, nu are spini.
- „Tondino”: acest soi de capere este înțepător, dar foarte aromat.
- „Spinosa Comuse”: acest soi are și spini, dar fructele sunt mari și aromate.
- „Eureka”:Acest soi nou crescut nu are spini și promite un randament ridicat.
Cumpărați plante de capere: ar trebui să acordați atenție acestui lucru
Dacă v-ați hotărât să cumpărați un tufiș de caper, ar trebui să țineți ochii deschiși atunci când alegeți planta potrivită. Tufele de caper pot deveni vechi de multe decenii. Și pentru a te putea bucura de colegul tău de cameră verde cât mai mult timp, există câteva puncte de luat în considerare. În orice caz, este important să fii sănătos, adică arbustul trebuie să fie liber de boli și dăunători și să facă o impresie vitală și potrivită în ansamblu. Aceasta înseamnă, de asemenea, că nicio tulpină sau frunze nu sunt îndoite sau deteriorate. Un miros neplăcut provenit de la rădăcină poate fi un semn de putrezire a rădăcinii. Ar trebui să evitați astfel de plante.
La ce să căutați când cumpărați plante de capere?
- Starea de sănătate
- Impresie vitală
- Fără părți ale plantelor deteriorate
- Fără miros de putregai
Caperele nu sunt atât de ușor de găsit. Cu puțin noroc, însă, vei găsi ceea ce cauți într-o creșă specializată. O idee bună este să căutați pe internet un tufiș de caper. Acolo, comercianții cu amănuntul online oferă spre vânzare atât plante de caper, cât și semințe. Sursele recomandate de aprovizionare pentru plantele de caper sunt, de exemplu, Gärtnerei sau Spicegarden a lui Rühlemann.
Capere din plante
Cel mai bine este să vă plantați tufa de caper din aprilie până în mai. Întrucât arbustul nu poate ierna în aer liber în țara noastră, trebuie să fie plantat în ghivece. Planta mediteraneană se simte deosebit de acasă într-un loc cât mai luminos și cald posibil, cu un substrat slab, bine drenat.
Pentru a planta, amestecați mai întâi substratul potrivit amestecând pământul pentru ghivece cu o treime de nisip. Alternativ, solul pentru cactus este bun și pentru capere. Apoi creați un strat de drenaj de lut expandat sau cioburi de oală în oală. Apoi urmați instrucțiunile noastre pas cu pas pentru plantare.
Cum să plantezi capere:
- Umpleți vasul o treime cu substrat
- Inserați tufa în mijloc
- Plantează doar la fel de adânc ca în recipient
- Umple jardiniera cu substrat
- Udați ușor
Puteți citi instrucțiuni detaliate pentru plantarea caperelor aici.
Îngrijirea tufișului de capere
Tufa de caper este, în general, foarte ușor de îngrijit și, de asemenea, poate face față bine perioadelor mai lungi de secetă și solului sărac. Are nevoie doar de puțină mai multă atenție când vine vorba de tăiere și de iernat. În secțiunea următoare veți afla la ce altceva trebuie să acordați atenție când vă îngrijiți tufișul de caper.
Udați și fertilizați tufișul de caper
Turfa de caper este o plantă foarte puțin solicitantă, astfel încât nu sunt necesare măsuri de fertilizare și udare care necesită timp. Tufa de caper se simte foarte confortabil pe pământ uscat - în consecință, nu trebuie udat des. Este suficientă udarea ocazională atunci când este nevoie în timpul unei secete lungi. Ar trebui să evitați cu siguranță îmbinarea cu apă, deoarece aceasta poate duce la putrezirea rădăcinilor.
Și fertilizarea este suficientă, dacă este deloc, o dată în anul de grădină. Ar trebui să faceți acest lucru primăvara, când începe creșterea (mai). Prin adăugarea de îngrășământ obțineți un randament mai mare în muguri și, adesea, chiar creșteți calitatea mugurilor. Pentru fertilizarea tufișului de capere recomandăm un îngrășământ cu efect organic pe termen lung. Acest lucru eliberează nutrienții lent și ușor plantei și nu există riscul de suprafertilizare. Toate aceste criterii sunt îndeplinite pe deplin de îngrășământul nostru universal organic Plantura cu efect organic pe termen lung - este, prin urmare, ideal pentru a oferi arbustului dumneavoastră toți nutrienții valoroși.
Rezumat - udați și fertilizați corect caperele:
- Nu uda prea des
- Evitați înfundarea cu orice preț
- Udare numai în timpul secetei lungi
- Fertilizează doar o dată pe an
- Aplicarea de îngrășăminte în mai
- Fertilizare cu îngrășământ organic universal
Tăierea tufișului de capere
Pentru a menține tufa de caper în formă, se recomandă tăierea regulată începând cu al treilea an de creștere. Acest lucru se poate face fie toamna înainte de defrișare, fie primăvara înainte de o nouă creștere. Este posibil să tăiați tufa de caper până la o treime din lungimea originală a lăstarilor fără ezitare. Cu toate acestea, lăstarii individuali nu trebuie scurtați la mai puțin de opt până la zece centimetri.
Prezentare generală: Cum să tăiați caperele?
- Tăieri regulate din al 3-lea an
- Pună primăvara sau toamna
- Tăiați tufa până la o treime din lungimea inițială a lăstarii
- Scurtați lăstarii la maximum 8 -10 cm
Iarnă tufa de capere
Tufa de capere este răsfățată de clima mediteraneană. De aceea nu-i place prea frig. Poate face față la temperaturi de aproximativ -5 °C doar pentru o perioadă scurtă de timp. Prin urmare, trebuie luate măsuri de precauție pentru iernare și arbustul adus la timp. Cel mai bine este plasat într-un loc deschis sau semiîntunecat, dar în orice caz ferit de îngheț. La temperaturi cuprinse între 5 și 12 °C, se simte cel mai confortabil în cartierele de iarnă. Aceasta poate fi, de exemplu, în seră, pe hol sau în casa scărilor. Ocazional trebuie udat pentru a nu se usuca complet. Cu toate acestea, fertilizarea nu este absolut necesară în lunile de iarnă.
Dacă zilele devin din nou mai luminoase și mai lungi, arbustul poate fi pregătit pentru vară. Setează-l puțin mai ușor și mai cald din februarie; O fereastră orientată spre sud cu expunere la soare este ideală. Planta mediteraneană se poate mișca în aer liber numai după sfinții de gheață, adică la mijlocul lunii mai.
Capere de iarnă - Cum funcționează:
- Relocați arbustul în cartierele sale de iarnă în timp util
- Iarnă într-o locație deschisă până la semiîntuneric
- Absolut fără îngheț
- Temperatura ideală: 5 - 10 °C
- Apă doar ocazional; nu fertiliza
- Obișnuiți-vă cu lumină și căldură primăvara
- Puneți numai în aer liber după sfinții de gheață
Crește capere
Propria înmulțire a caperelor se poate face prin semințe sau butași. Dar ambele metode sunt dificile și, din păcate, nu sunt întotdeauna încununate cu succes.
Pentru a înmulți caperele din semințe, trebuie mai întâi să pregătiți semințele. Acest lucru se face în trei pași: În primul rând, semințele sunt puse în apă călduță timp de o zi. Apoi se umezesc, de preferință într-o pungă de plastic sau o cârpă umedă, la frigider pentru două luni întregi. La final, pune-le la inmuiat in apa calduta pentru inca o zi. Semințele sunt acum gata pentru plantare. În primul rând, pregătiți substratul amestecând pământ de ghivece cu nisip într-un raport de două la unu. Substratul se umple în tăvi pentru semințe, semințele sunt așezate la o adâncime de un centimetru și ușor acoperite cu substrat. Umeziți semințele, puneți ghivecele într-o mini seră de casă și udați semințele în mod regulat. Acum trebuie să așteptăm și să vedem, pentru că poate dura până la trei luni până să germineze semințele. De îndată ce răsadurile au cinci până la zece centimetri înălțime, pot fi transplantate în ghivece individuale. Când separați, aveți grijă să nu deteriorați rădăcinile sensibile.
Propagarea caperelor prin semințe:
- Îmoaie semințele în apă călduță timp de o zi
- Păstrați semințele umede în frigider timp de 2 luni
- Îmoaie din nou în apă călduță pentru o zi
- Amestecați pământ de ghiveci cu o treime de nisip
- Umpleți tăvi pentru semințe cu substrat
- Adâncimea semințelor: 1 cm
- Umidificare
- Temperatura de germinare: peste 20°C
- Așezați într-o mini seră sau pe pervaz cald
- Păstrați substratul umed în mod regulat
- Perioada de germinare: 2 - 3 luni
- Îndepărtați răsaduri cu dimensiunea de 5 - 10 cm
Propagarea prin butași este rareori reușită, dar nu imposibilă. În acest scop, butașii semilignificati sunt tăiați din tufiș primăvara. Îndepărtați toate frunzele, cu excepția celor două frunze de sus. Apoi butașii sunt plasați într-un substrat special pentru butași și udați. Într-o mini seră făcută de sine există condiții optime de creștere pentru butași - cu condiția să le aeriști în mod regulat. Butașii trebuie, de asemenea, umeziți în mod regulat. După înrădăcinare, ar trebui să așteptați încă un an înainte de a replanta butașii.
Propaga caperele din butași:
- Tăierea butașilor semi-lemnos primăvara
- Lăsați doar frunzele de sus
- Puneți substratul de tăiere
- Trimit pe
- Puneți într-o mini seră
- Ventilație regulată și umidificare
- Replantare după un an
Recolta capere
Există ceva special la capere: spre deosebire de majoritatea condimentelor, nu fructele sau frunzele prezintă cel mai mare interes, dar în cazul tufei de capere, mugurii florali încă închisi sunt obiectele dorinței. Ele trebuie culese individual din tufiș în muncă manuală laborioasă înainte de a se deschide. Se recoltează înainte ca staminele să se deschidă. Mărimea caperelor recoltate este decisivă. Caperele mici au o aromă intensă și, prin urmare, sunt mult mai populare și mai scumpe decât cele mari. Puteți recolta peste câteva săptămâni, deoarece arbustul continuă să înflorească.
Prezentare generală asupra recoltării caperelor:
- Recoltați muguri de flori nedeschiși
- Alege individual din tufiș
- Cu cât este mai mic, cu atât mai aromat
- Recolta în mod repetat timp de câteva săptămâni
Depozitarea și conservarea caperelor
Caperele nu sunt recoltate proaspetefolosit. Trebuie chiar să fie vindecate pentru a fi savurate în bucătărie. După recoltare, se usucă cel puțin o zi, dar nu la soare direct. Procesul de uscare se face cel mai bine într-un loc întunecat, dar uscat. Dacă caperele uscate sunt apoi puse în oțet de vin și apă sărată, acestea pot fi folosite în bucătărie după aproximativ două săptămâni. În principiu, însă, aroma pură a caperelor în saramură iese mai bine decât în oțet.
Sfat: Caperele sărate pot fi înmuiate în apă câteva minute înainte de a le mânca pentru a le desara.
Pe lângă sare și oțet, puteți, desigur, să asezonați caperele după cum doriți și să le rafinați cu alte ingrediente.
Rezumat - Depozitarea și conservarea caperelor:
- Caperele nu pot fi consumate crude
- Lăsați să se usuce o zi după recoltare
- Murat într-un amestec de saramură și oțet
- Asezonați și rafinați după cum doriți
- Gata de mâncat după aproximativ 2 săptămâni
Capere: ingrediente, gust și utilizare
Caperele sunt considerate foarte sănătoase și, pe lângă vitaminele C și B, conțin și magneziu și potasiu precum și oligoelemente precum fier, cupru sau mangan. Pe lângă aceste ingrediente, caperele conțin și substanțele fitochimice quercetină, flavonoide precum rutina și glucocaparina și glicozidele din ulei de muștar, care au efecte antioxidante, protejează vasele de sânge și intestinele și previn infecțiile.
Bobocii de flori picante ai tufișului de capere sunt deosebit de populari în bucătăria mediteraneană. Regula de bază atunci când folosiți capere este: adăugați-le doar cu puțin timp înainte ca felul de mâncare să fie complet și gătiți doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp - acesta este cel mai bun mod de a păstra aroma.
Mâncărurile clasice cu capere din bucătăria italiană sunt vitello. tonnato, vițel în sos de ton capere și spaghete alla putanesca cu sos de roșii picant, ton, măsline și bineînțeles capere. Mâncărurile populare în Germania cu capere sunt Königsberger Klopse sau friptura tartar. De asemenea, puteți folosi capere în pestos sau le puteți savura cu paste, în salate sau pe pizza.
Știați că puteți mura păstăile de semințe necoapte ale nasturțiului ca caperele? În articolul nostru veți găsi tot ce trebuie să știți despre nasturtium.