Ridichea este o legumă sănătoasă cu multe utilizări în bucătărie. Cu noi vei afla totul despre recoltarea ridichilor, depozitarea și conservarea lor.
Ridiche (Raphanus sativus var. niger) formează corpuri rădăcinoase gustoase, fierbinți și de obicei pot fi păstrate bine după recoltare. Oferim sfaturi importante pentru recoltarea și păstrarea ridichilor sănătoase.
Recolta ridichi
Recoltarea ridichilor reușește de obicei fără niciun efort deosebit. Aici puteți citi când este cel mai bun moment pentru recoltare, cum să recunoașteți ridichile care sunt gata de recoltat și ce să faceți cu ridichile înflorite.
Timp și procedura de recoltare
Timpul de recoltare a ridichilor diferă foarte mult în funcție de soi. În articolul nostru despre soiurile de ridichi puteți citi care ridichi sunt deosebit de potrivite pentru cultivarea de vară cu o recoltă între aprilie și iulie sau cultivarea de iarnă cu o recoltă din septembrie până în martie în seră rece. Puteți spune că ridichile sunt gata de recoltare după dimensiunea plantei și gulerul rădăcinii, care de obicei iese deasupra solului. Aceasta nu ar trebui să fie ruptă și, în cel mai bun caz, să se simtă proaspătă și nelemnoasă. Practic, cu cât ridichea este mai tânără, cu atât are un gust mai blând, mai suculent și mai crocant. Ridichile culese târziu sunt adesea acre, lemnoase sau blanoase.
Ridichile sunt culese manual - în sol afânat, rădăcinile pot fi pur și simplu prinse de frunze și smulse. Pe sol greoi, se recomandă o pipă pentru a slăbi solul și pentru a recolta ridichi nerupte. Imediat după recoltare, ridichile trebuie spălate ușor pentru coajă și prelucrate sau depozitate.
Ridichia înflorește: ce să faci?
Ridichea este o cultură de zi lungă. Aceasta înseamnă: Înflorește imediat ce durata zilei depășește un anumit număr de ore. Acesta este de obicei cazul din iulie, motiv pentru care ridichile ar trebui să fie recoltate până atunci. Ridichile de iarnă rezistente, semănate din august, în schimb, înfloresc de obicei doar în al doilea an. Când ridichea este în floare, se întinde - sfecla devine dură, lemnoasă și uscată. Prin urmare, ridichile înflorite nu se mai recoltează, dar florile suntiar păstăile tinere comestibile. Ca alternativă, puteți lăsa planta să înflorească și să vă recoltați propriile semințe de ridiche din păstăi în toamnă.
Pregătiți ridiche
Ridiche este consumată în cantități relativ mici în partea noastră a lumii. Legumele colorate pot fi folosite în mai multe moduri.
Poți mânca ridiche crudă?
În Europa, ridichile sunt servite aproape exclusiv crude. Sărarea anterioară des practicată scoate nu numai apă, ci și o parte din ascuțimea usturătoare. De altfel, frunzele pot fi, de asemenea, preparate ca spanacul sau transformate în pesto.
Poți găti ridichi? Pe lângă supa de ridichi, salata de ridichi, ridichile cremă sau ridichea bavareză clasică sărată, ridichea poate fi prăjită sau fiartă și servită cu orez, curry, tăiței sau preparate din carne. În Asia, există numeroase rețete de ridichi cu ridiche fiartă, murată, prăjită sau fermentată acru.
Tăiere ridiche
În special în Bavaria, se obișnuiește tăierea ridichei ca acordeon. Rădăcina este tăiată vertical adânc și cât mai subțire posibil, astfel încât să poată fi evantaiată și sărată la sfârșit - bineînțeles fără ca o bucată să se rupă sau să fie tăiată strâmb. Un vechi proverb spune că un bărbat nu se poate căsători până când nu poate tăia radiul corespunzător. Alternativ, rădăcina ascuțită este mai întâi marcată pe jumătate orizontal, de sus în jos, la intervale mici, apoi este întoarsă și tăiată la un unghi de 45°, de asemenea până la jumătate. Este apoi sărat și servit la scurt timp după aceea.
Depozitarea și conservarea ridichilor
Ridichile pot fi păstrate bine dacă sunt răcite rapid la 0 până la 1 °C după recoltare și păstrate la umiditate relativă ridicată, ideal mai mult de 97%. Ca și în cazul ridichei (Raphanus sativus var. sativus), perioada de valabilitate crește atunci când frunzele sunt îndepărtate. Ridichea cu frunze poate fi păstrată aproximativ trei până la șapte zile în condițiile de mai sus, până când sfecla devine moale din cauza pierderii de apă. Ridichile robuste de iarnă, pe de altă parte, pot fi păstrate proaspete până la șase luni fără frunze, în condiții optime de depozitare.
Pentru conservarea ridichilor ai nevoie de borcane de zidar si de un bulion dupa gust. Oțetul de orez, dulce și acru cu oțet de mere, este popularsaramură sau stoc de kimchi. Ridiche murată, de exemplu, este folosită în sushi și în numeroase alte mâncăruri asiatice.
Ridichile sunt sănătoase?
Ridichea este considerată o legumă extrem de sănătoasă, cu un conținut scăzut de calorii. Fiecare 100 g de ridiche proaspătă conține aproximativ 30 mg de vitamina C, precum și numeroase minerale și compuși de zahăr. Ridichea crudă, proaspăt rasă, stimulează bila și, datorită uleiurilor sale de muștar, are efect antibiotic și digestiv. Radi cu o masă copioasă reduce senzația de sațietate sau flatulență și susține digestia grăsimilor. În plus, ridichea proaspătă poate fi folosită pentru a face sirop de tuse sau sirop pentru a calma durerea în gât și tusea.
Cu toate acestea, nu toți oamenii tolerează ridichea. De asemenea, poate provoca greață, mai ales dacă aveți un stomac sensibil.
Ridichea furajeră (Raphanus sativus var. oleiformis) este o rudă apropiată a ridichei de grădină. Vă prezentăm în profil planta de gunoi verde cu rădăcini adânci și cultivarea acesteia.