Leguminoasele sănătoase sunt o varietate de legume și sunt ideale pentru o dietă pe bază de plante. La noi puteți afla ce specii aparțin leguminoaselor.
Legulele sunt ușor de cultivat, au un efect pozitiv asupra solului și sunt parte integrantă a unei diete echilibrate. Introducem cele mai importante tipuri și intrăm în valorile nutriționale ale leguminoaselor.
Ce sunt leguminoasele?
Legulele sunt în general păstăile de semințe ale leguminoaselor (Fabaceae). Ei formează o familie mare în regnul vegetal cu peste 13.000 de specii cunoscute. Cu câteva excepții, leguminoasele sunt legume. O floare asemănătoare fluturelui și leguminoasa rezultată, care îi dă numele, sunt tipice. Plantele prezintă adesea frunze pinnate, alternative. Are loc o creștere cățărătoare, târâtoare, precum și plante verticale, stufoase sau prostrate. După polenizarea florii se dezvoltă păstăi alungite, uneori foarte largi, în interiorul cărora se coc semințele. În schimb, păstăile, cum ar fi cele găsite în familia de varză (Brassicaceae), au un strat de separare asemănător pergamentului și, prin urmare, două camere în care semințele se maturizează separat.
Leguminoasele formează o simbioză subterană cu bacteriile din sol pentru a prelua azotul. Această proprietate poate fi folosită în special pentru îmbunătățirea solului. Prin urmare, diverse leguminoase nu sunt plantate doar în grădină, ci și folosite în îngrășământul verde și amestecurile de flori. În combinație cu activatorul nostru organic al solului Plantura, fertilitatea solului și acumularea de humus pot fi crescute în mod durabil, în special în zonele slăbite. În plus, ciupercile micorizice conținute în activatorul de sol susțin viața solului ca „cultură de pornire”.
Exemple și listă de leguminoase
Familia Paphiaceae include o varietate incredibilă de plante diferite, de la copaci și arbuști laplante erbacee de scurtă durată și diverse legume. Multe specii sunt originare din zonele tropicale și subtropicale, unde cresc în copaci gigantici sau formează tulpini și frunze delicate pe plantele pitice, cum ar fi mimoza (Mimosa pudica).
În cele ce urmează, însă, ne vom ocupa de leguminoase comestibile care pot fi cultivate și în propria grădină.
Puls pentru creșterea în grădină:
- Fasole (Vicia faba)
- Schinduf (Trigonella foenum-graecum)
- Fasole (Phaseolus vulgaris)
- Mazăre (Pisum sativum)
- Peră de pământ (Apios americana)
- Alune (Arachis hypogaea)
- Naut (Cicer arietinum)
- Lens (Lens culinaris)
- Lupin (Lupinus)
- Fasole mung (Vigna radiata)
- Trifoiul Virginia (Trigonella caerulea)
- Soia (Glycine max)
Cât de sănătoase sunt leguminoasele?
Comparativ cu alte tipuri de legume, leguminoasele comestibile și semințele lor conțin cantități mari de proteine, de obicei între 20 - 40% din substanța uscată. Leguminoasele și proteinele lor joacă un rol important în alimentația vegană în special, deoarece servesc ca înlocuitor pentru proteinele animale. Cu toate acestea, digestibilitatea semințelor este mai scăzută în comparație cu proteinele animale și în plus există substanțe în leguminoase, așa-numitele fitine, care inhibă absorbția fierului și zincului în intestin. Carbohidrații sunt aproximativ 15 - 40% în leguminoase, năutul și lintea au niveluri semnificativ mai mari decât mazărea sau fasolea proaspătă. Soia și alunele, pe de altă parte, au cantități mari de grăsimi care pot fi transformate în ulei. În medie, leguminoasele constau în 10 - 20% fibre și astfel susțin funcția intestinală. În plus, leguminoasele sunt o sursă bună de minerale deoarece conțin cantități mai mari de calciu, potasiu, magneziu și fosfor. De remarcat sunt și nivelurile ridicate de acid folic, provitamina A și vitaminele B din leguminoase. Schabiger și schinduf sunt, de asemenea, folosite ca condiment pentru pâine datorită gustului acidulat al semințelor.
În majoritatea cazurilor, se consumă doar semințele mature, uscate, ale leguminoaselor. Cu unele specii, însă, păstăile încă verzi și uneori frunzele plantei pot fi recoltate și ca legume. Unele leguminoase precum fasolea și soia produc alcaloizi toxici. Aceste substanțe fac păstăile verzi, crude, complet necomestibile și pot duce la simptome de otrăvire, cum ar fi vărsături, greață, amețeli și crampe. Deși fasolea verde crudă conține doar cantități mici de alcaloizi, acestea trebuie întotdeauna fierte, albite sau aburite înainte de consumare, deoarece căldura neutralizează substanțele periculoase. Mazărea, pe de altă parte, poate fi consumată și crudă, fără restricții. Pentru linte și năut se mănâncă numai semințele uscate fără păstaie.
Măzarea, lintea și altele se numără, de asemenea, printre așa-numitele super-alimente. Aflați despre ce este această tendință cu noi.