De cele mai multe ori vezi muștar crescut pe câmpuri mari, dar poate fi și foarte decorativ și util în propria grădină. Puteți afla aici ce tipuri de muștar există și cum să aveți grijă de muștar.
Muștarul are o istorie lungă, a fost folosit ca condiment de mii de ani și ca plantă medicinală în Evul Mediu. Astăzi devine din ce în ce mai popular în grădinile domestice. Acest articol oferă o prezentare generală a diferitelor tipuri de muștar, cum să crești muștar în grădină și cum să folosești semințele de muștar.
Plantă de muștar: origine și proprietăți
Când câmpurile înfloresc galben toamna, acolo crește popularul muștar. Cultivam in principal mustarul alb si maro (Sinapis alba si Brassica juncea), mustarul negru (Brassica nigra), pe de altă parte, este cultivat cu greu pentru agricultură din cauza recoltei mecanice dificile. Din punct de vedere strict botanic, muștarul brun și cel negru nu sunt deloc muștar „adevărat”, deoarece ambele plante nu aparțin genului de muștar (Sinapis)..
Florile destul de galbene de muștar arată în mod confuz asemănătoare cu cele ale rapiței. Ambele plante aparțin familiei cruciferelor (Brassicaceae), dar diferă în perioada de înflorire, miros și utilizare. Dacă muștarul este semănat în mai sau pregerminat pe pervaz din februarie, acesta va înflori între iunie și septembrie și poate fi folosit ca floare decorativă.
Originea muștarului este probabil India. În timpul săpăturilor, acolo au fost găsite resturi de cultivare, care datează din jurul anului 1800 î.Hr. vine din. Pe continentul european, muștarul a fost menționat pentru prima dată într-o rețetă de pastă de muștar din Roma antică, în jurul anului 100 d.Hr. Alături de hrean, muștarul este primul condiment iute din Europa și chiar mai vechi decât ardeiul și ardeiul iute. În Evul Mediu, se spunea că muștarul negru în special are un efect de vindecare: se spunea că promovează circulația sângelui, calmează durerea și are un efect antiinflamator.
Dar cum arată planta de muștar? Muștarul alb crește de la 30 până la 70 cm înălțime, cel maro 120 cm, în timp ce muștarul negru până laPoate crește până la 200 cm înălțime. Ceea ce este izbitor la planta anuală este tulpina colțoasă care se ramifică în vârf și formează frunze aspre. În plus, frunzele de muștar sunt împărțite într-un pețiol și o lamă de frunze ovată (aceasta este suprafața frunzei). Marginea este de obicei netedă până la ușor zimțată. Floarea de muștar formează patru petale și șase stamine - nu există aproape nicio diferență vizuală între florile de rapiță și muștar. Principala trăsătură distinctivă este, prin urmare, perioada de înflorire: în timp ce florile de rapiță oleaginoase înfloresc primăvara, florile de muștar pot fi văzute doar la sfârșitul verii până în toamnă.
Florile de muștar sunt hermafrodite și se pot poleniza singure, așa că nu au nevoie de altă plantă ca donator de polen. Polenizarea are loc fie prin mișcarea vântului, fie prin insecte, cărora le place să viziteze floarea. Muștarul formează un sistem de rădăcină adânc, motiv pentru care este foarte potrivit pentru afanarea solului, ca cultură de captură sau ca îngrășământ verde. Semințele sunt formate în păstăi și au aproximativ dimensiunea unui bob de mazăre. Puteți fie să le folosiți întregi, fie să le măcinați într-o pudră sau să le folosiți pentru a face celebra pastă de condimente, muștar de masă.
Tipuri și soiuri de muștar
În general, se face o distincție între muștarul alb, maro și negru:
- Muștar alb (Sinapis alba): Denumit și muștar galben din cauza florilor galbene intens. Formează 4 până la 8 semințe per păstaie, semințele sunt de la alb până la galben deschis, cu un gust ușor.
- Muștar brun (Brassica juncea): Cunoscut și ca muștar indian sau chinezesc. Formează 6 până la 15 semințe per păstaie, care sunt de culoare maro închis până la deschis. Utilizarea uleiului de muștar este încă obișnuită în Asia, dar a fost înlocuită cu rapiță din cauza randamentului scăzut. Muștarul brun este folosit în principal în muștarul de Dijon. Are un gust ascuțit. Un soi interesant este „Rouge Métis”, care are o foaie de frunze roșii-violet și, prin urmare, este deosebit de decorativ în salate. Și soiul „Southern Giant Curled”, muștarul Krause, este de asemenea foarte recomandat: formează frunze foarte mari care pot fi folosite în salate, pe pâine sau gătite ca spanacul.
- Muștar negru (Brassica nigra): Rareori denumită varză de muștar. Formează 4 până la 10 semințe per păstaie, care sunt de culoare maro închis sau gri până la negru. Ceea ce este izbitor este o tulpină în mare parte păroasă, neagră, care devine albastră spre vârf. Mustar negru vanu sunt cultivate comercial, deoarece păstăile sunt foarte aproape de tulpină și, prin urmare, nu pot fi recoltate cu ușurință cu mașina. Are un gust înțepător.
Îngrijirea muștarului în grădină
Dacă vrei să plantezi muștar în propria grădină, ai nevoie de o locație însorită sau cel puțin parțial umbrită. Un sol bogat în humus, calcaros este de preferat pentru creștere. Muștarul poate fi cultivat în cultura mixtă cu aproape toate celel alte legume, doar cu alte legume crucifere, cum ar fi conopida (Brassica oleracea var. botrytis) sau broccoli ( Brassica oleracea var. italica) ar trebui evitată. De asemenea, este important ca o plantă din familia Brassicaceae
să nu fie cultivată din nou în aceeași locație timp de cel puțin patru ani, altfel se pot transmite boli.Muștarul este o plantă foarte puțin solicitantă în timpul vegetației. Dacă este cultivat într-un loc bine hrănit, va fi suficientă udarea regulată. Dacă folosiți muștar ca cultură de captură sau pentru a îmbunătăți structura solului, acest lucru se întâmplă de obicei în locuri mai puțin bune.
Aici este recomandabil să furnizați plantelor nutrienți suplimentari sub formă de fertilizare. Acest lucru le permite să-și dezvolte întreaga putere și să îmbunătățească solul. Fertilizarea suplimentară a muștarului într-o locație săracă asigură că acesta crește mai bine, stochează nutrienții în toate organele sale de plante și îi eliberează din nou atunci când putrezesc pe compost sau direct pe pat. Datorită creșterii bune a plantelor de muștar, carbonul este fix și poate fi folosit ca humus după putrezire.
De exemplu, îngrășământul nostru universal organic Plantura, predominant organic, este un îngrășământ potrivit. Acest lucru nu numai că oferă plantei nutrienții ideali, dar susține și viața activă a solului. Deoarece muștarul este o plantă anuală, moare toamna și, prin urmare, nu este rezistent. Dacă semințele mature nu sunt recoltate, ele vor încolți din nou în mod natural în anul următor.
Recoltarea muștarului: când și cum se face
Primele frunze pot fi recoltate la doar trei săptămâni după germinare. Acestea au un gust delicios ca adaos la o salată proaspătă.În bucătăria indiană, legumele asemănătoare spanacului sunt adesea gătite din verdeața de muștar. Pe măsură ce frunzele îmbătrânesc, devin amare și nu mai au un gust la fel de bun. De îndată ce muștarul începe să înflorească, ar trebui să evitați complet recoltarea frunzelor. În acest fel, planta își poate canaliza toată energia în floareși formarea păstăilor și nu trebuie să dezvolte frunze noi.
Pastăile de muștar sunt gata de recoltat imediat ce sunt uscate. Acest lucru se întâmplă de obicei în septembrie sau octombrie. Dacă păstăile zdrăngănesc când le scuturați, sunt suficient de uscate. Ele pot fi îndepărtate ușor din plantă cu mâna, apoi trebuie să fie deschise și boabele îndepărtate. Cu o recoltă mare, este mai ușor să puneți păstăile colectate într-o pungă și să le bateți cu mâna sau cu sucitorul pentru a slăbi semințele de muștar. Acestea pot fi apoi alese pur și simplu.
Depozitarea și conservarea muștarului
Semințele de muștar recoltate pot fi apoi uscate. Este suficient să le pui pe o bucată de ziar și să le lași la temperatura camerei și cu o bună ventilație aproximativ patru săptămâni. Dacă puneți ziarul cu semințele de muștar pe încălzitor, acesta se va usca și mai repede. Boabele pot fi apoi depozitate întregi într-un loc întunecat și uscat sau măcinate în făină de muștar. Sunt potrivite apoi ca adaos la legumele murate, cum ar fi murăturile sau ca condiment pentru carne și legume. Ca alternativă la uscare, semințele de muștar pot fi, de asemenea, procesate direct în pastă de muștar.
Ingrediente de muștar
Muștarul era considerat deja o plantă medicinală în Evul Mediu, ceea ce se datorează în principal ingredientelor sale. Diferitele soiuri constau în aproximativ 20 - 30% ulei de muștar, care conține mulți acizi grași sănătoși, nesaturați. Muștarul conține, de asemenea, o proporție mare de proteine (aproximativ 28 la sută). Glicozidele pe care le conține sunt responsabile pentru picantența muștarului. Acestea diferă în alb și maro, sau muștar negru. Cu toate acestea, gustul înțepător se dezvoltă numai atunci când glicozidele sunt descompuse și reacționează cu o enzimă. Prin urmare, când mesteci un semințe de muștar, la început are un gust dulce și de nucă și devine picant după un timp.
Dăunători comuni ai muștarului
Muștarul este o plantă foarte robustă și nu are de-a face cu dăunătorii. Ca și alte plante crucifere, totuși, gândacii de purici pot deveni problematici în condiții uscate. Cu toate acestea, ca măsură preventivă, ajută la îndepărtarea devreme a buruienilor, la udarea plantelor în mod regulat și la menținerea permanentă a solului umed cu un strat de mulci.
Musca albă, cunoscută și sub numele de musca albă de seră, poate fi ușor suprimat cu insecte benefice. Este suficient pentru a face grădina atractivă pentru insectele benefice,de exemplu cu hoteluri de insecte și o pajiște cu flori. Acest lucru ajută nu numai muștarul, ci și întreaga grădină.
Așa cum am menționat deja, muștarul este ideal ca îngrășământ verde. Într-un articol, am adunat pentru tine sfaturi utile și alte opțiuni pentru îngrășământul verde din toamnă.