Varza de mare este o cultură aproape uitată care a câștigat statutul de delicatețe în unele țări. Vă prezentăm varza neobișnuită și vă oferim sfaturi pentru a o cultiva în propria grădină.
Varza de mare cu creștere sălbatică (Crambe maritima), cunoscută și sub denumirea de varză de plajă, se dezvoltă și pe un sol foarte sărat chiar lângă mare și obișnuia să fie culesă ca animal a hrani. Faptul că varza de mare nu este pretențioasă și ușor de îngrijit și, în același timp, poate fi consumată ca legumă la începutul anului, a făcut-o, de asemenea, un locuitor al grădinii de-a lungul timpului. În acest articol veți afla totul despre originea, cultivarea și îngrijirea varzelor de mare.
Vale de mare: origine și caracteristici
Varza de mare crește sălbatică de-a lungul coastelor Mării de Est și a Mării Nordului, pe coasta atlantică a Europei de Vest și la Marea Neagră și era populară în Germania și în toate țările învecinate ca hrană pentru oameni și animale. În prezent, plantele sălbatice sunt strict protejate și nu mai pot fi colectate. Deși varza de mare este o legumă cruciferă (Brassicaceae), este foarte îndepărtată de binecunoscutele noastre legume de varză, cum ar fi broccoli (Brassica oleracea var. italica ) sau kale de palmier (Brassicaoleracea var. palmifolia) înrudite.
Sea Kale este o plantă perenă rezistentă și parțial veșnic verde, cu o rădăcină pivotantă adâncă. Frunzele și lăstarii mor de obicei iarna și răsar proaspăt în primăvara următoare. Varza de mare, cunoscută și ca varză de mare, are frunze ondulate, de culoare turcoaz până la verde-violet, care formează o rozetă bazală. Planta puternic ramificată are aproximativ 20 până la (rar) 70 de centimetri înălțime. Perioada de înflorire durează din mai până în iulie, timp în care varza de mare formează mii de flori albe pe inflorescențe lungi. După fertilizare, se dezvoltă păstăi rotunjite, în interiorul fiecăruia dintre care se coace o singură sămânță de varză de mare. Aceste semințe plutesc la suprafața apei și sunt astfel răspândite și de mareele și curenții mării din apropiere. Varza de mare este extrem de tolerantăîmpotriva salinității și, prin urmare, este denumit și halofit (plantă de sare). Varsta care incolteste primavara este considerata o delicatesa.Se albeste cu ajutorul unui vas de lut si se prepara ulterior ca sparanghelul.
Tipuri și soiuri de varză de mare
Genul de kale de mare (Crambe) este format din aproximativ 37 de specii, dintre care zece sunt originare din Europa. Cu toate acestea, numai kale de mare (Crambe maritima) este folosită în scopuri culinare în Europa și varza de mare hispanica (Crambe hispanica) în Africa. Cele câteva soiuri de varză de mare adevărată le datorăm cultivării sporadice a legumelor din Franța, Olanda, America de Nord și Anglia. Se face o distincție între soiurile „Lily White”, „Ordinary Pink-Tipped” și „Ivory White”, care diferă în primul rând prin culoarea frunzelor și, prin urmare, prin valoarea lor ornamentală.
Plantare varză de mare
Varza de mare poate fi însămânțată sau plantată. Înmulțirea este posibilă și cu propriile semințe sau butași ale plantei. Plantele perene nu trebuie să fie însămânțate sau replantate în fiecare an.
Varza de mare ar trebui să fie semănată în martie, fie protejată pe un pervaz luminos, fie într-un loc foarte cald, protejat de îngheț, direct în pământ. Dacă lăsați semințele să se înmoaie în apă timp de o zi și apoi le plantați la aproximativ 2 cm adâncime în pământ, semințele de varză de mare vor germina mult mai bine și mai repede. Din păcate, semințele au doar un termen de valabilitate foarte scurt, după un an capacitatea de germinare este deja semnificativ redusă. Prin urmare, semințele pe care le colectați singur trebuie să fie semănate cât mai repede posibil. După câteva săptămâni, răsadurile sunt plantate și separate la o distanță de aproximativ 30 cm. Înmulțirea vegetativă prin butași de rădăcină sau cap de plante existente este mai ușoară. După doar câteva zile, creșterea rădăcinilor butașilor proaspăt tăiați începe într-un pământ sărac în ghivece, cum ar fi planta noastră Plantura și pământul pentru ghiveci. La plantare, varza de mare ar trebui să fie plasată în plin soare pe sol argilos-nisipos, bine drenat, cu suficiente nutrienți. Plantele tinere sau semințele de varză de mare sunt acum oferite de mulți dealeri de rarități, în special online. Colectarea de plante sălbatice de varză de mare este interzisă de legea privind protecția speciilor.
Sea Kale Care
Varza de mare ar trebui să fie udată de câteva ori imediat după plantare pentru a promova dezvoltarea rădăcinilor. Nu crește niciodată atât de luxuriant în grădină ca pe țărmurile sale sărate, dar poatecu noi poate ajunge la dimensiuni decente. După primul an, rădăcinile au crescut suficient de bine pentru a asigura varza de plajă însăși cu apă. Varza de mare are nevoie doar de irigare suplimentară în perioadele extrem de lungi de secetă. Necesarul de nutrienți al varzei de plajă este mediu spre mare, mai ales dacă mugurii sau frunzele sunt recoltați din nou și din nou. Fertilizarea regulată cu un îngrășământ preponderent organic cu eliberare lentă, cum ar fi îngrășământul nostru organic pentru roșii Plantura, reface rezervele de nutrienți din sol în mod uniform pe termen lung. De altfel, poate fi aplicat deja atunci când plantați varza de mare.
Harvest Beach Cabbage
Primii muguri și frunze de varză de plajă pot fi recoltați încă din aprilie - pur și simplu sunt tăiați cu un cuțit ascuțit. Vara, frunzele au deja o aromă clară de varză și pot fi apoi folosite pentru mâncăruri copioase.
Mâncarea și pregătirea varzelor de mare
Varza de mare este de obicei albită sub un vas de lut opac și apoi gătită ca sparanghelul. Dar lăstarii tineri, nealbiți, fragezi, îmbogățesc meniul în lunile aprilie și mai. Cu toate acestea, frunzele de varză de plajă pot fi, de asemenea, gătite și folosite ca frunzele obișnuite de varză.
O altă legumă aproape uitată din vremuri mai vechi este cervilul. Puteți găsi totul despre botanica, cultivarea și utilizarea acestei rădăcinoase în articolul nostru special.